Ente Cantonais
China / Thai, Geflügel, Wok
Zutaten
Zutaten:
- 2 Entenbrustfilets, die Haut eingeritzt
- etwas Öl
- Frühlingszwiebeln, in Scheibchen geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Stück Ingwer, gehackt
- 1 Spitzpaprika, in Stücke geschnitten
- etwas Brokkoli, blanchiert
- 3 braune Champignons, in Stücke geschnitten
- 1 Möhre, in Scheiben geschnitten
- 1 Zwiebel, in Streifen geschnitten
- ein paar Zuckerschoten, halbiert
- Bambussprossen
Sauce:
- 4 EL helle Sojasauce
- 2 EL dunkle Sojasauce
- 2 EL Hoisin Sauce
- 4 EL chinesischer Reiswein
- 2 EL schwarzer Reisessig
- 4 EL Ketchup
- 4 EL brauner Zucker
- Chiliflakes
- 150 ml Ananassaft
- 1- 1,5 EL Speisestärke
Zubereitung
- Für die Sauce die Zutaten (helle und dunkle Sojasauce, Hoisin- Sauce, Reiswein, Reisessig, Ketchup, brauner Zucker, Chiliflakes und Ananassaft) gut miteinander vermengen.
- Speisestärke in die Sauce geben und gut vermengen.
- die Entenbrüste gut trocken tupfen, mit der eingeschnittenen Hautseite in die kalte Pfanne legen und langsam ohne Zugabe von Fett erhitzen und braten, bis die Haut goldgelb gebraten ist.
- das Fleisch mit der Hautseite nach oben auf das Gitter einer Kasserolle legen und im Backofen bei 100°C Ober-/ Unterhitze bis zu einer Kerntemperatur von ca. 56°C ziehen
- in der Zwischenzeit im Wok etwas Öl erhitzen und das Gemüse in der Reihenfolge der Garzeit (Möhren, Paprika, Zwiebeln, Champignons, Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln, Brokkoli, Bambussprossen, Zuckerschoten) scharf anwokken und anschließend mit der Sauce angießen.
- alles einmal kurz aufkochen lassen, bis die Sauce angedickt ist.
- das Entenbrustfilet in Scheiben aufschneiden und auf dem Teller auf der Sauce mit Reis servieren.